热点在线丨你一直念念不忘的一道菜是什么?

2023-06-03 11:31:54 来源：南方养生网收藏

(相关资料图)

我妈做的土豆烧排骨哈哈哈哈哈，私认为是她的拿手菜了。(吃的时候没拍找了两张差不多的凑合先看看)

我爸妈常年都定居在云南，开店做生意，我就差不多一直呆在重庆，除了初中在云南读了两年书，大概每年暑假过去玩个一个月两个月。虽然嘴上一直说爸妈不在身边挺自由的，但真的和他们呆在一起还是挺幸福的，我妈的厨艺是一大原因??

每次到云南，我妈差不多都会做几次土豆烧排骨，土豆软糯，带着焦香的锅巴，排骨入味，瘦而不柴，直接上手啃着超级带劲，特别是因为放了八角、草果、香叶、花椒之类的香辛料，口感更加丰富，每次都是还没出锅就闻到香味了！

我妈的做法是这样的：

准备排骨(最好选择肋骨部分，比较好啃)、土豆郫县豆瓣酱、老姜、料酒、八角、草果、香叶、花椒、辣椒段、一大把剥好的蒜瓣、生抽、老抽、小葱。

把排骨稍稍焯水，捞出，放几片姜片、料酒，腌制十五分钟。土豆削皮，滚刀切成不规则的块状(大小最好差不多)，备用。锅里多放一点油，大火，放两勺豆瓣酱、花椒、辣椒段、八角、草果、香叶、几片姜片、拍碎的蒜瓣，翻炒至出香味。加入排骨，翻炒至排骨表面微黄，倒生抽、老抽，用锅铲把排骨聚拢，倒入土豆块(土豆淀粉多，让土豆在排骨上边，不容易糊掉)，加水微微过排骨，小锅慢炖20分钟，期间不要翻动锅内，看到水快烧干了可以适当加一点。时间到了，加盐，大火收汁，盛出来撒点葱花，o了！

tips:排骨焯水是为了去掉里面的血水和脏东西，不这样做的话会很大一股腥味，一定不能省！另外我觉得郫县豆瓣酱真的是神仙佐料啊！各种红烧和炒菜，只要加了它随便炒炒味道都不会差到哪里去，不会做饭的姐妹们给我买起来好吗！??

排骨和土豆都超级香！吃着真的停不下来啊……每次我妈一做这个我爸就要拿很久没喝的啤酒来下，我也能就着汤汁吃两大碗……主要是看着复杂做起来其实真的不难啊，照着做基本零失败！

愿所有小伙伴都能常常吃到妈妈的菜！

关键词：