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热点在线丨你一直念念不忘的一道菜是什么?

2023-06-03 11:31:54 来源:南方养生网 收藏


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我妈做的土豆烧排骨哈哈哈哈哈,私认为是她的拿手菜了。(吃的时候没拍找了两张差不多的凑合先看看)

我爸妈常年都定居在云南,开店做生意,我就差不多一直呆在重庆,除了初中在云南读了两年书,大概每年暑假过去玩个一个月两个月。虽然嘴上一直说爸妈不在身边挺自由的,但真的和他们呆在一起还是挺幸福的,我妈的厨艺是一大原因??

每次到云南,我妈差不多都会做几次土豆烧排骨,土豆软糯,带着焦香的锅巴,排骨入味,瘦而不柴,直接上手啃着超级带劲,特别是因为放了八角、草果、香叶、花椒之类的香辛料,口感更加丰富,每次都是还没出锅就闻到香味了!

我妈的做法是这样的:

准备排骨(最好选择肋骨部分,比较好啃)、土豆郫县豆瓣酱、老姜、料酒、八角、草果、香叶、花椒、辣椒段、一大把剥好的蒜瓣、生抽、老抽、小葱。

把排骨稍稍焯水,捞出,放几片姜片、料酒,腌制十五分钟。土豆削皮,滚刀切成不规则的块状(大小最好差不多),备用。锅里多放一点油,大火,放两勺豆瓣酱、花椒、辣椒段、八角、草果、香叶、几片姜片、拍碎的蒜瓣,翻炒至出香味。加入排骨,翻炒至排骨表面微黄,倒生抽、老抽,用锅铲把排骨聚拢,倒入土豆块(土豆淀粉多,让土豆在排骨上边,不容易糊掉),加水微微过排骨,小锅慢炖20分钟,期间不要翻动锅内,看到水快烧干了可以适当加一点。时间到了,加盐,大火收汁,盛出来撒点葱花,o了!

tips:排骨焯水是为了去掉里面的血水和脏东西,不这样做的话会很大一股腥味,一定不能省!另外我觉得郫县豆瓣酱真的是神仙佐料啊!各种红烧和炒菜,只要加了它随便炒炒味道都不会差到哪里去,不会做饭的姐妹们给我买起来好吗!??

排骨和土豆都超级香!吃着真的停不下来啊……每次我妈一做这个我爸就要拿很久没喝的啤酒来下,我也能就着汤汁吃两大碗……主要是看着复杂做起来其实真的不难啊,照着做基本零失败!

愿所有小伙伴都能常常吃到妈妈的菜!

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