小炒鸡怎样控制火候，鸡块需要腌制吗? 世界新资讯

2023-06-07 07:44:12 来源：南方养生网收藏

需要腌制:盐、鸡精、糖、腐乳汁、胡椒粉、料酒拌匀，腌半小时后再加入芝麻油腌10分钟。

火候:煸炒鸡块时用大火，倒上水后盖上锅盖转中小火焖。

食材清单

(资料图)

麻鸡（除去腿和翅膀，只用鸡架）1500克，生姜1块，大蒜3瓣，芹菜100克，自制剁椒1大，自制米酒3汤勺，料酒2汤勺，腐乳汁1汤勺，盐适量，鸡精适量，白胡椒适量，香葱1根，芝麻油（分两次使用）汤勺，食用油适量，糖1茶匙，青辣椒3个，酱油少许

做法:1鸡架剁成小块，用清水浸泡半小时，中间换两次水，真到血水泡干净。

2泡好的鸡块滤去水份，加入盐、鸡精、糖、腐乳汁、胡椒粉、料酒拌匀，腌半小时后再加入芝麻油腌10分钟。

3芹菜洗净切段，姜蒜切成颗粒，青椒切成椒圈备用。

4炒锅里加一点点水，用鸡身上切下来的脂肪炼出鸡油，油渣除去不用。

5适量鸡油内混合1汤勺芝麻油，中火加热。姜蒜入锅炒出香味。剁椒入锅大火煸炒出香味。把腌鸡的汁液滤去一些，鸡块倒入锅内大火煸炒。煸至鸡块变色后加入米酒、适量酱油和水，盖上锅盖转中小火焖10分钟。

6焖至鸡肉成熟后，尝一下汤汁，如果咸味够就不用另加盐了，如果不够，再加少许盐。加入芹菜段和椒圈翻炒至成熟，撒少许鸡精和白胡椒粉即可起锅，起锅后撒少许香葱碎即可食用。

注意:1、因为剁椒本身有盐，鸡肉也提前腌过，所以起锅前要尝一下汤汁再决定是否放盐。 2、不是红烧菜，所以酱油不要加多，稍微提点色就可以。 3、这个菜其实是道汤菜，所以水要加多些，菜品完成后碗内是有比较多的汤汁的。 4、芝麻油沸点低，所以加热油的时候不要用大火。

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