四川辣椒酱的正宗做法
1、制作四川辣椒酱时需要准备红辣椒一千克，黄豆酱600克，牛肉300克番茄酱200克。在准备豆油，300克胡椒粒和食用盐以及白糖，还有牛肉粉，都要适量准备一些。最后再准备适量的姜末和炒熟的花生。
(资料图片仅供参考)
2、挂准备好的辣椒，洗净以后晾干，再用料理机把它打成碎末，牛肉洗净以后也要用料理机打成肉泥。在炒锅中放油，把花生炒熟以后，去掉花生皮儿。
3、重新起锅，放入豆油，加热以后再放入准备好的胡椒粒儿，闻到香味以后再加入牛肉炒匀，随后把准备好的辣椒碎入锅，一起炒制。
四川蒜蓉辣椒酱正宗做法
1、小火，锅里入适量白芝麻，干炒至香，铲起备用。
2、葱切末、姜切末、蒜切末。
3、辣椒粉入碗。
4、加入葱末、姜末、蒜末。加入一小撮白芝麻，一点拍碎的花椒。
5、加入白糖、盐、陈醋、生抽、芝麻油。
6、将滚烫的油，分次倒入材料中，拌匀。(辣椒粉量多的，倒油一般分3次)
四川辣酱怎么做好吃 四川辣椒酱的正宗做法
用料
青花椒 一斤
小米辣 2斤
蒜泥 一斤
菜籽油 2斤
盐 随意
味精 随意
玻璃瓶 消毒
四川经典辣酱的做法
去蒂洗干净，漓干水
用搅拌机把蒜子，辣椒打成泥
锅中倒入菜籽油，烧熟，没泡泡关火，凉一下油加入青花椒，炸一下捞出花椒，我用的以前自制的花椒油更方便
倒入小米椒，水分熬干加入蒜泥熬几分钟加入盐味精，关火冷却
玻璃罐洗净煮水10分钟开水消毒
倒扣沥干水分，用纸巾擦干
装罐，密封常温保存，冷藏也可以！
青辣椒做法一样，用的二荆条，没那么辣味道更清香
四川辣椒酱的做法最正宗的做法
用料
红辣椒（二荆条、朝天椒） 10斤
老姜末 斤
大蒜末 斤
花椒粒 克
泡菜盐 800克
白酒（最好55度以上） 1小碗
食用油 1-2斤
四川辣椒酱的做法
新鲜红辣椒去蒂，洗净沥干水分，打成酱（也可用刀剁，颗粒会粗一些，更费时一些，一定要戴手套哟，辣手。。。）。四川辣椒酱的做法 步骤1
老姜末、大蒜末、花椒粒、盐、白酒、食用油放进辣椒酱里混合均匀，室温放1-2天排除内部空气，然后装进坛子里腌制（表面要用食用油全部淹没），坛沿不能干水，此酱可保存好几年都不会坏（具体几年没试过，我家现在吃的大概有三四年了）。
1个月后即可食用，3-4个月无明显生味后口感更好。
每次取适量，用食用油熬制后备用，凉拌、炒菜均可。四川辣椒酱的做法 步骤2
这是新做的剁椒酱，过两天装坛。四川辣椒酱的做法 步骤3
除了瓦罐坛子，也可用这种玻璃罐装哟。四川辣椒酱的做法 步骤4
小贴士
1、生姜、大蒜约为辣椒重量的1/3，1斤辣椒用盐60-80克，辣椒酱偏咸才能放得久。
2、食用油一定要放，可防腐防霉。
3、如果喜欢颜色深一些的辣椒酱，可以倒一些酱油进去一起腌制，盐量可适当减少。
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