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平时在家我会做一些面食和小点心,例如馒头、面包、曲奇等。
自己做的面食和小点心用料足,没有和种添加剂和防腐剂,尤其是家里有高血糖、高血压人,饮食上更应该注意,制作时尽量少糖、少盐、少油。
做馒头、包子等面食,我会用前次做面食时留下的老面做发酵引子,这样做出的馒头包子特别暄软、筋道、有面味。老面馒头包子最重要的是用好碱,初次尝试的做的朋友可以试探着放,我都是将小苏达和面碱以2:1的比例一起揉入发酵好的面里,小苏达有起发的作用,面碱有对面发酵后去酸的作用,一直揉到将面切开,两块面的横截面上的蜂窝眼如黄豆粒大小,说明用碱用得正好,蜂窝大碱小了,蜂窝小碱大了。揉好的面省十分钟再成形,成形后再省十五分钟或二十分钟,筯性高的面粉要省的时间长点儿,筯性低的面粉省的时候短点儿。馒头装锅时最好温水锅,开锅二十分钟关火,捂三到五分钟出锅。
做面包等小食品相对简单些。将面粉和鸡蛋、牛奶、酸奶、植物油、等按比例揉成面团,然后加黄油进行揉搓。面包的制做主要在揉面上,一般情况下最好用高筋面粉,揉面时要像搓洗衣服一样,一直将面揉成用手指一顶像塑料薄膜一样,然后成形面包坯再省发,省发至两倍大,或者将面包坯拿起来飘轻的,就可以放烤箱里烤了。
曲奇等小食品一般用低筯面粉就可以了,网上有现成的模具和配方,随时制做。
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