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清汤钵钵鸡做法?

2023-06-11 19:43:11 来源:南方养生网 收藏

一整只鸡 、葱段 、姜 、料酒 、郫县豆瓣酱 、豆豉 、干葱头、 蒜瓣 、八角、 桂皮 、砂仁 、甘草 、栀子 、草果 、白蔻、 排草、 老蔻 、白芷、 香茅、 红辣椒油 、藤椒油、 芝麻香油 、白糖 、藤椒面 、熟芝麻、熟花生碎 、盐


【资料图】

做法:

把整只鸡分割备用。

把鸡放入水中泡出血水洗干净,除了鸡胸肉全部下锅煮。

加入葱段,姜 ,料酒,花椒和适量的清水,煮至鸡肉9成熟左右捞出来关火,再把鸡胸肉放进去焖烫8分钟左右捞出来,鸡汤继续煮10分钟左右。

把鸡剃掉骨头,剩下的肉都改刀成大小适中片,切好的鸡肉串成串串。

将自己喜欢吃蔬菜放到锅里加少许盐烫熟,捞出用冷水冲冷,蔬菜就用签子串起来备用。

炒料:起锅烧油,油热下入郫县豆瓣酱小火炒出红油。

加干葱头,蒜瓣,八角,桂皮,砂仁,甘草,栀子,草果,白蔻,排草,老蔻,白芷,香茅爆出香味。

把炒好的料倒入鸡汤锅中,中火煮20分钟左右,过滤掉大料渣子备用。

接着把红辣椒油,藤椒油,芝麻香油,白糖,藤椒面,熟芝麻,花生碎,盐全都倒到刚才的鸡汤中搅拌均匀。

把所有鸡肉串和蔬菜串都放进去浸泡入味即可。

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