乌骨鸡和什么炖汤最好?

2023-06-16 05:46:39 来源：南方养生网收藏

有关乌骨鸡的美食科普

乌骨鸡，我们一般简称它为乌鸡，这是因为它全身的骨骼乌黑而得名，这种鸡是我国的一个土特产鸡种，肉质细嫩，营养价值高，含有丰富的蛋白质、氨基酸和其他微量元素等，人们常用它来作滋补之用，既可炒、焖、煮，也可煲、炖，深受人们的喜爱。

(相关资料图)

今天，我们就来做一道炖汤——桂圆红枣乌鸡炖汤，汤鲜味美，色泽清亮不油腻，材料简单，做法也简单。

主料乌鸡半只，红枣6颗、枸杞一小撮、桂圆10个、百合6片，姜3片（如果你有更丰富的食材，就比如鱼胶、瑶柱、鲍鱼等，都可以加上一点，汤水会更加滋补）

配料盐、料酒

——美味开始制作——

1、乌鸡焯水。先把乌鸡清洗净斩成大块，又或者不斩，冷水放入清水锅里，加入姜片3片，料酒少许，大火慢慢烧开，撇去浮沫，稍微滚1分钟左右，接着捞出鸡块，用清水冲洗干净，放置一边沥干水分备用。——不管是新鲜的还是冰冻过的乌鸡，在煲汤或者炖汤之前，建议先焯过水后再用，一来可以去除腥味，二来可以去除血水与脏东西，还原其本来的原汁原味，这样炖出来的汤才会更鲜甜，汤色才会更加清亮。如果不焯水，炖出来的汤水会很浑浊的，还会有一股淡淡的腥味。毕竟我们喝炖汤，想要的就是那种鲜甜与滋补。

2、准备配料。把红枣、枸杞、桂圆肉浸泡5分钟，再把它们清洗干净，就可以放入事先准备好的炖盅里。红枣可以整颗炖，也可以切半去核，随个人喜欢。——注意，有些人在炖汤时，红枣、枸杞等干货拿来就用，洗也不用洗，其实这样是不太对的。这些干货毕竟放得时间长了，多多少少都会有一些灰尘或其他脏东西，最好清洗干净再食用。

3、炖煮个小时。把焯过水洗干净的乌鸡块放入炖盅里，再加入3片姜，倒入热开水，一直到9分满就可以了，然后盖上内盖和外盖，放进装有水的锅里，开大火煮开，然后转成小火慢慢炖，至少要炖小时！

4、加盐调味。炖煮时间到，关火后，加入少许盐调味即可，这样炖出来的汤，口感真的特别鲜甜，而且清亮不油腻，非常好喝！

——温馨小提示——

①炖盅内加水的问题。一般我们在炖东西时，往炖盅内加入的是热开水，又或者是凉开水，而不能是直接水龙头里接的水！如果加入的是没有烧开的水，炖出来的汤会很浑浊；如果加的是热开水，那么汤水会很清亮，看着就让人特别有食欲！

②炖汤时，最好用上专门的炖盅。有了一个好的炖盅，炖煮出来的汤水才会纯粹和鲜甜，因为炖盅有内盖和外盖，尤其是内盖，有很好的密封性，保证在炖煮的时候，不会有水汽跑进去，保证汤水的原汁原味。如果实在没有，也可以用一个大海碗代替，然后找一个稍大于碗口的碟子，把碗口很好地盖起来，这样也能有效阻挡水汽的入侵。

③关于加姜的问题。有人说，炖汤是不用加姜的，其实我觉得，多加入两片姜更好，因为姜片有去腥去寒的作用，放在汤里炖，会让汤水更鲜甜。

——小结——

炖汤，营养丰富，补而不燥，秋冬天应该要多喝！这盅红枣枸杞炖乌鸡，做法真的是非常简单的，除了耗时长一些，其他都很容易准备，食材简单易买，做法也方便，喜欢的朋友不妨试一试哦！

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