水晶面鱼做法?|天天观速讯

2023-06-20 19:24:24 来源：南方养生网收藏

食材:

(资料图片仅供参考)

玉米淀粉300克（4人食用量）、清水1200克＋300克、盐适量、食用碱2克、番茄4个、鸡蛋4个。

水晶面鱼鱼的做法：

1、先来制作小面鱼的配菜：我用的是鸡蛋和番茄，4个鸡蛋打散搅拌均匀，番茄洗干净切碎，起锅烧油，油热后锅里倒入鸡蛋液，翻炒均匀，再倒入番茄翻炒均匀，番茄炒出汤汁，倒入盐，盐要稍微放的多一点，因为等会还要和小面鱼一起搅拌。

2、锅里倒入适量开水，倒入一勺耗油，一勺老抽上色，配菜汤汁做好备用。

3、再来做小面鱼，锅里倒入1200克清水，开大火烧开。同时将300克玉米淀粉放入盆里，再放2克盐和2克食用碱，倒入300克同等量的凉水和淀粉一起搅拌均匀，淀粉遇水比较粘稠，要用点力气搅拌，里面淀粉搅拌均匀无颗粒，锅里水也就烧开了。

4、拿出一个铲子或者其他工具，一个手拿着搅拌好的淀粉糊糊，往锅里一边倒一边搅拌，我大概搅拌了3分钟左右。

5、一定不停搅拌不能让淀粉糊了，搅拌淀粉变成粘稠透明状，稍微有点变色熟了就可以关火。

7、用铲子将淀粉糊糊铲在篦子上，按压淀粉糊糊，淀粉糊就会从篦子的孔眼中漏在底下的蒸锅里，变成一个个可爱透明的小面鱼，全部弄完已经是小半锅。

8、小面鱼一定多用凉水冲洗几遍，水越凉越好，水的温度低小面鱼就会变硬更有型，最后将面鱼捞出来，再搭配提前做好的番茄鸡蛋配菜卤汁，喜欢吃辣的可以再放点辣椒油或者蒜汁，真的是太美味了，我家儿子不吃辣，我就撒了一点小香葱。

小贴士：

1.喜欢吃什么配菜可以做什么，不过一定记得有汤汁一起吃才更入味；

2.提前在冰箱冷冻或者冷藏冰水冲洗小面鱼最好，水不凉面鱼会稍微软一些，我家有老人孩子，我就没有用冰水；

3.做面鱼的淀粉糊糊里一定加盐和食用碱，否则不容易成型。

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