(资料图)
1 将净鸡剁小块,把葱、姜切片,蒜切末,干辣椒切节,然后将鸡块放盐、料酒、花椒、葱姜片拌匀腌约半小时。
2在锅中倒油,烧到6成热时,下入鸡块,用中火加热,将鸡肉炸(约3分钟)浅红色,再将姜片下油锅中继续炸。
3待鸡块炸至焦黄并稍稍呈红色(约3分钟),鸡皮有脆感,且姜片发黄后,即可捞出沥干油,待用。
4在锅中放少量油,下蒜末炸至浅黄色,倒出待用。锅中再放少量油,下花椒及一大把的辣椒,煸炒香,待出麻辣香味儿后,倒入炸好的鸡块,翻炒匀,放入盐及白糖,再放白芝麻和蒜蓉,炒匀后即可出锅。
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