(资料图)
大米面做的粘豆包的和面方法是用不超过40度的少量温水调匀酵母,激活酵母活性,酵母全部融化之后倒入所有水或牛奶,调匀,少量多次的加入粘米粉,搅拌均匀
粘米粉不像面粉一样有面筋,所以搅拌会很吃力,可以少量多次的搅拌,直到将所有粘米粉调和成面团,面团状态不能太稀也不能干硬,要用手握起来感觉松软但是又没有水分残留在手上最好
太稀的面团包的时候会不成形,像和稀泥,太干的面团蒸出来也会面发死发硬,口感不好
活好的面团盖上保鲜膜发酵,夏天半小时,冬天最好放暖气上保证温度,如果在环境温度40度左右的情况下,20分钟左右就能发酵好
米粉的发酵不像面粉一样会膨胀很大,只要你翻开面团感觉里面松松的就可以了
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