椰蓉月饼馅的做法?

2023-08-08 23:20:55 来源：南方养生网收藏

食材

转化糖浆 110克、月饼预拌粉 150克、黄油 70克、糖 70克、椰蓉 130克、蔓越莓干 50克、刷表面蛋黄水：蛋清 1/4 、玉米油 40克、奶粉 8克、牛奶 40克、全蛋液 60克、熟糯米粉 42克、刷表面蛋黄水：蛋黄 1个、刷表面蛋黄水：水 15ml

(资料图片仅供参考)

烹饪步骤

步骤1/13

准备饼皮材料（转化糖浆110克，玉米油40克，新良月饼预拌粉150克，奶粉8克）转化糖浆里倒入玉米油，搅打均匀，搅到油完全混入糖浆；

步骤2/13

筛入新良月饼预拌粉；

步骤3/13

加入奶粉，搅拌均匀，带上一次性手套抓捏，揉成光滑的面团，盖保鲜膜，室温醒两个小时；

步骤4/13

准备馅料（黄油70克，牛奶40克，糖70克，全蛋液60克，椰蓉130克，熟糯米粉42克，,蔓越莓干50克）软化黄油里加入牛奶和糖，小火加热至糖和黄油融化；

步骤5/13

加入椰蓉搅拌均匀；

步骤6/13

分两次加入蛋液，搅拌均匀；

步骤7/13

加入熟糯米粉拌匀；

步骤8/13

加入泡软沥干水分的蔓越莓干拌匀，放冰箱冷藏30分钟以上；

步骤9/13

把醒好的饼皮材料和馅料分成15等份；

步骤10/13

每个饼皮里包入馅料；

步骤11/13

做好的月饼小剂子上轻拍一层熟糯米粉，不要多，以免压出来花纹不清晰；

步骤12/13

放入月饼模具，按压至不粘月饼烤盘里；

最后一步

月饼表面轻轻喷一点点水，放入预热好的烤箱，190度5分钟，定型后端出来轻轻在月饼表面刷一点蛋黄液，再送入烤箱，烤15分钟左右，具体时间温度请参考自家烤箱。

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