蒜蓉粉丝蒸大虾怎么做?怎么做会好吃?

2023-08-11 19:18:26 来源：南方养生网收藏

问题：蒜蓉粉丝蒸虾怎么做才正宗？需要一些什么食材？

一、前言

大虾肉质紧实，味道鲜甜，适合拿来白灼、蒜蓉蒸或油焖烧烤。蒜蓉粉丝蒸开背虾蒜香浓郁，虾肉紧致鲜甜，粉丝鲜香滋润，是一道人见人爱花见花开的美味，不仅海鲜酒楼里满大街都有，平常人家也很常见，做法并不复杂。

(相关资料图)

二、制作过程

1、食材准备：鲜活大虾（基围虾）15只约六两（两人份）。粉丝一小把提前泡发好，用适量生抽和蚝油腌制15分钟。蒜头一个剁成蓉，小葱一根切末。（清蒸一般要用鲜活大虾哦；我用的是广东米粉，提前15分钟泡发刚好泡软就行，不要泡得太软，因为蒸的过程中粉丝还要吸汁，就会变软烂了，口感不好；腌制粉丝是让其均匀入味，不要加盐，因为生抽蚝油都有盐分，咸味要淡一点，因为后面蒜蓉汁里也有盐）

2、大虾剪去虾须虾枪，开背去虾线，清洗干净沥干水分待用。（口子可以开长一点以便入味，但不要划透成两半造型不好看）

3、将剁好的蒜蓉一分为二，一半生的放碗里，一半用油小火炒香变金黄后倒入碗里，再加适量生抽、蒸鱼豉油和蚝油，放一点葱花，拌匀即可。（如果蒜蓉全部炒过再蒸，就会太软，缺少一点生蒜的辛香味，全部为生则辛辣味过重，一半生一半熟是最好的搭配；加生抽蚝油蒸鱼豉油要试味，盐分刚好或稍微咸一点点就行，不要太咸）

4、取一个圆盘，底下先均匀铺上腌制好的粉丝，再沿盘子中心摆好第一只标杆虾，分左右两边成扇形依次摆放其余大虾。（其实就是先定好位，找好标杆，对称摆放，就不会乱了）

5、将调好的蒜蓉料汁均匀摊在虾背上，呈半圆环状。

6、蒸锅烧水，大火烧开上汽后，入锅蒸7-8分钟。（跟清蒸鱼一个道理，等水汽上来后再入锅蒸，高温加热使虾快速熟透，保留虾肉更多鲜味；根据虾的大小定时，小虾时间适当减少1-2分钟，大个虾适当延长1-2分钟，看到虾壳全部变红即可）

7、出锅，撒点葱花点缀一下，烧点热油均匀淋一圈即可，美味即成。（浇热油一个是进一步激发出虾和料汁的鲜香，另一个是增加色泽，更加明亮油润）

三、经验总结回顾

1、粉丝不要泡过软，泡好粉丝要先腌，宁淡勿咸。开背口可长，不要划透成两半。

2、蒜蓉半生半熟味更鲜，料汁别过咸。定位找标杆，左右对称摆，扇面更好看。

3、水开上锅蒸，7-8分钟关。出锅淋热油，增香色泽艳。

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