其实大家都知道,多吃青菜对身体很有好处,青菜里含有植物纤维,可以增加肠胃的蠕动,并且还有丰富的铁、锌、铜、锰、碘、钴、锶、铬、硒许多等微量元素,都是人体所需的,可以帮助人体增强抵抗力,增强智力。可是有许多人偏偏不喜欢吃青菜,尤其是许多小孩,无肉不吃饭,这样对身体是很不好的,我相信很多大人都为这个事情犯愁。要让小孩多吃青菜其实并不难,做到2点就可以了,第1点,多鼓励。天才都是夸出来的。第2点,练好你的厨艺,只有把菜炒好了,什么问题都解决了。
清炒小油菜食材有
(相关资料图)
小油菜一把,500G左右
二荊条干辣椒一个
蒜子4粒
猪油一勺
盐3克
鸡精5克
准备工作
小油菜洗干净,沥干水分
二荆条干辣椒切圈
蒜子切片
正式制作
锅内放入猪油,小火,油温三成热,放入蒜片煸炒几下,再下干红辣椒圈,炒至蒜片爆出香味,干红辣椒香脆了,改大火,快速放入小油菜,爆炒至www.nfysw.com小油菜断生,加入食盐、鸡精翻炒均匀,快速关火,出锅装盘即可。
菜品解析
为什么要用猪油?
猪油炒青菜属于荤素搭配,猪油的肉香加上青菜的清香,让青菜更好吃,更重要的一点,猪油炒青菜会让青菜更滑,口感更好。
为什么要放入一个二荆条干红辣椒?炒蒜子和干红辣椒为什么要用小火?
放入一个干红辣椒圈,不是为了增辣,而是为了增加香味,二荆条辣干辣椒本身就不辣,用猪油爆出它的香味,使它的香味和蒜子的香味,还有青菜香味融为一体,味道更饱满。只有小火才能慢慢的煸出蒜子和干红辣椒的香味。火大了就会烧糊了,味道就会变苦味。
为什么要快速关火出锅?
很多人炒青菜,在锅里的时候很是青翠,装盘后一看青菜就是黄的,就是速度太慢了。快速关火出锅,是为了青菜不再受热,保持了青菜的翠绿。
清炒莴笋叶子食材
莴笋叶子一把1千克
蒜子4颗
食用盐4克
鸡精5克
猪油一勺
前期的准备工作
1)莴笋叶子用手拧成两段,清洗干净,沥干水分。
2) 锅内加入清水2斤,水开后,把洗好的莴笋叶子放下去焯水,用筷子不停的翻动,使莴笋叶子受热均匀,30秒钟后捞出,放入盆里用凉水浸泡,多换几次凉水,直到莴笋叶子彻底的变凉,用手把莴笋叶子压榨水分。
3)蒜子切片
正式制作
起锅入猪油,油温四成热。放入蒜片爆香,加入食用盐,快速倒入处理好的莴笋叶子,大火爆炒10秒钟,加入鸡精,翻炒均匀,快速关火出锅装盘。
菜品解析
1)为什么要使用猪油?
使用猪油使青菜的口感更滑,青菜加肉味,增加青菜的口味层次感。
2)焯水后的莴笋叶子为什么要用冷水泡凉?为什么要压榨水分?
焯水后的莴笋叶子用冷水泡凉是为了保持菜品的翠绿。压干莴笋叶子的水分,是为了能够更充分的吸收各种味道。如果莴笋叶子水分饱和,蒜香味、盐味、鸡精味都无法进入,做出来的菜,菜汁很咸,而莴笋叶子的味道寡淡。
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