今日快看!如何学习做蛋糕?

2023-05-09 15:40:54 来源：南方养生网收藏

万事开头难，新手学做蛋糕也是一样，初入烘焙行业，总是不知道蛋糕怎么做，怎么开始。今天杜仁杰实战烘焙学校提供一个适合新手入门学做蛋糕的学习指南。

1、基础常用工具

①烤箱

【资料图】

②电子秤、温度计、计时器

这三样为“烘焙三宝”，因为烘焙是一门很细致的学问，不仅在原材料和制作手法上要遵循配方的要求，具体到每种原料的份量，准备过程中的温度和冷藏或烘烤的时间都要力求精准才能获得最好的烘焙结果。

③不锈钢或玻璃盆/碗

大小不一的碗具会帮助你在烘焙过程中保持整洁，有条理地进行且节省时间。不锈钢的器具耐磨好洗，而玻璃的可以进入微波炉加热，两种都可以放在锅上隔水加热。

④打蛋器

手动打蛋器用于打用量比较少的原料，也可以用于搅拌面糊、蛋液等，使用起来顺手方便。

电动打蛋器则用于手动打时费时费力，且打出来的效果不好，用于打发鸡蛋、黄油、蛋白霜、鲜奶油等。

⑤橡皮刮刀、塑料刮板、擀面杖

当我们需要转移液体材料时，橡皮刮刀可以将碗里的液体都几乎刮干净，避免浪费；并且它能在切拌原材料而不会过多的拌入空气造成不必要的气泡。刮板则用于固体的面团，在塔、派和面包的制作中经常会用到，作用和刮刀差不多。

⑥烘焙油纸、油刷、锡纸

烘焙油纸的作用表面经过处理的耐高温，具有防水和防粘特点。烘焙过程中也少不了油刷的刷蛋液、刷油等作用。

在烤箱中，锡纸起到隔绝作用，不会吸收过多的热量，既可以延缓食物受热上色，又可以很好的包覆食物容器。有时锡纸也能也充当盖子的作用，制造一个“蒸”的环境。

⑦模具

烘焙工具的模具有很多种，分别有制作饼干的刻圈模具；蛋糕的马芬6连模、磅蛋糕模、圆形中空戚风模、方形布朗尼蛋糕盘等；塔盘或塔圈。

2、常用原料

在初次购买材料前，新手们应对面粉的高筋、中筋、低筋三种分类，苏打粉、泡打粉、酵母等作用，吉利丁片以及黄油的软化使用等常用的基础知识做一个简单的区分和了解。在购买面粉、奶油、鸡蛋等易耗原料时，遵循“用多少买多少”原则以避免浪费与确保食材的新鲜。目前，类似“下厨房”的相关app在烘焙步骤这方面都制作得较为详细，配有详细的步骤图片，一一罗列了具体的分量和时间，新手们可以参考并且挑选适合自己的教程进行尝试。

3、操作环境的整洁

烘焙整个过程中，要求我们必须注意环境和自身的卫生，这样才能保证食物的卫生和安全，也能让制作更顺利的进行。制作前必须洗手，使用干净的毛巾和围裙；

使用的工具和模具也一定要清洗干净；工具用完后及时收起，要时刻保持操作台的整洁。

4、新手学做蛋糕操作攻略

蛋糕制作之道，在于多看，多问，多做。

经常看到很多萌新在群中问，www.nfysw.com我刚买了烤箱，从哪个东西开始做呀？

（1）萌新买回烤箱，首先建议烤个红薯、板栗或玉米。

这样做，可以迅速掌握烤箱功能，而且烤红薯、板栗和玉米这类食材，没有太多技巧，包上锡纸烤就行，近乎能做到100%成功！

（2）等烤箱已经会用啦，咱们可以试试烤肉、烤鸡翅啦。（可以掌握对温度的把控）这类食材烤的时候也没有什么要求，腌好，然后调好温度、时间即可。

（3）当肉和蔬菜都会烤了，就可以试试蛋挞啦！（这里可以掌握温度与搅拌）。这里说的蛋挞是买现成塔皮哦。在这个阶段，完全不建议自己做塔皮，因为很容易浪费材料。

（4）做到这里，恭喜你，已经入门烘焙啦。可以做些简单饼干，如：玛格丽特、蔓越莓饼干之类。（这里可以掌握温度与搅拌与混合）

（5）饼干做完，终于要来到蛋糕了。蛋糕顺序建议：磅蛋糕-马芬蛋糕-海绵蛋糕-戚风蛋糕-芝士蛋糕；这里有烘焙里面最最重要的N多技巧，掌握好搅拌手法（翻拌与切拌），蛋黄、蛋白、黄油、奶油的打发等技巧，你之后的烘焙之路几乎就畅通无阻了！