(资料图)
腌腊肉一斤肉放25g盐(也就是半两盐)左右比较合适,十斤肉就是半斤盐。并且,要把盐均匀的擦在肉上,因为腊肉的腌制过程较长,盐放少了,肉就容易坏掉,放多了则会太咸,就不好吃了,所以比例把控很关键的。
腌肉是有所讲究的,咸肉和盐的比例要适当,这样腌制出来的咸肉味道才更好。一般用盐量不能超过百分之十五到百分之十八,也就是说,按照“两头轻、中间重”的用量原则。每百斤鲜肉用7.5-9斤盐,而且最好分三次加。
我也是个70后,就是在我们小的时候我们父母会经常做一些腊肉,但是我们湖南的腊肉的话就会做的比较非常的好吃,然后有那种烟熏腊肉,也有的是那种在太阳下面或者是在阴凉干燥的地方风干的,晒干的那种,这个就看个人的口味了,如果想保存的时间更久一点的话,用烟熏腊肉会更好,然后烟熏腊肉,然后你去吃之前它都是已经几乎都不用煮,都可以吃了,洗干净放点其他的辅料就能炒着吃。
我记得我小时候我爸妈他们做腊肉的时候,就是过年的时候会在外面买一些肉,或者是自己家里宰年猪把肉弄干净,然后把水分去掉,在上面抹一些盐,这个盐基本上看自己的口味,口重的就多抹一点,还有就是肉皮,包括那些肉的缝里面一定要多塞一些,要抹到上面反复的擦,要把那个盐一定要充分的融入到肉里面去,特别是肉皮上面,然后弄上去之后再把,是那个刷子或者是其他东西,把盐给刷下来放两天,等液出一些水分之后,再把水倒掉,重新再上面再抹盐,这样子反复2~3次,然后可以挂在一些阴凉干燥的地方,也可以挂在灶台,或者是用那种烟熏的竹子的笼子进行烘烤,这样都行,这样做出来的腊肉都比较好吃,这是我小时候的记忆。
而现如今的话,家里还会继续的,每年在过年过节的时候会依然纳入,特别是春节这一段期间会提前准备一些肉,吃不完的就把它腌起来www.nfysw.com,最后去用烟熏燃,或者是在太阳底下,或者是在阴凉的干的地方去风干,这种都有,很好吃的,现在我也学会做腊肉了。
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