(资料图)
杂粮煎饼的重点,也是区别在于:面和酱。
1、面:小麦粉,玉米面,黄豆面,荞麦面(等),配比很重要。
2、酱:不那么咸,稍有点酸,味道很好。(别跟我说是甜面酱!才不是!)
煎饼果子:鏊子上要先抹点油,绿豆、面粉调的面浆,浇到鏊子上,用竹蜻蜓一样的刮子刮开,蒸发成薄饼,水分含量大,湿软。
杂粮煎饼:半流质的面团,用勺子将其从桶里拉出来都要颇费一些功夫,很有韧劲,用木板(没有竹蜻蜓!竹蜻蜓也刮不动~ )刮面团使整个鏊子都沾上面,剩下的面团再刮回面桶。水分少,酥脆。
小麦粉、玉米面最普遍,也作为其他口味的底料。
杂粮煎饼的配比更强调口感酥脆,做出来比煎饼含水量更少。
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