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锅包肉汁怎么调?

2023-08-12 22:30:24 来源:南方养生网 收藏


(资料图)

1

用刀背把肉片打一下,放入碗中腌制,加适量盐、一勺料酒腌制五分钟左右,兑碗汁,加半勺白糖、大半勺醋、半勺生油、一勺盐、香油、水淀粉搅匀。

2

肉片上浆,提前用水泡红薯淀粉,把水逼出去,淀粉抓在这里边,手上蘸点水,一边蘸水一边抓,烧点油,油温六成,筷子插下去,冒出小泡泡,一片一片把肉下锅,炸至定型盛出,再把肉复炸一遍,一分钟左右,自然冷却,切一点葱丝、姜丝,切点签片,锅里留底油,下入蒜片爆香,把肉放进来,料汁,一边倒一边炒,每片肉均匀裹一下,倒入葱丝和姜丝,翻炒几下,出锅。

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