炖鸡汤的做法有哪些?
(资料图)
用料
主料;北京油鸡半只。
辅料;干辣椒5个、黄芪适量、白胡椒粒适量、枸杞适量、红枣5个、盐1/3、料酒1勺、香叶2片、花椒适量。
清炖鸡汤的做法
1、准备北京油鸡。
2、根据自己的需求,整鸡或者把鸡剁成块。
3、我取一半,冷水下锅,调入料酒,把鸡焯一下,去除杂质,捞出。
4、另起锅,放入鸡。
5、放入葱姜蒜。
6、其他调料包(干辣椒、黄芪、白胡椒粒、花椒、香叶)放入。
7、中小火慢煲约2至3小时,起锅前15分钟左右放入盐、红枣、枸杞即可。
8、清炖鸡汤成品图。
炖鸡的做法 最正宗的做法
方法:准备一个盆子,倒入适量冷水,加入盐搅拌均匀,用盐水把准备好的鸡肉和排骨清洗干净,盐水的密度大于血水,这样血水会自动跑出来。清洗干净后把水倒掉,加入适量味极鲜蚝油,料酒,用手抓匀,腌制20分钟左右。
步骤:
一、准备适量姜葱蒜切碎,放入小碗中,加入桂皮,八角,香叶,花椒,备用。
二、起锅烧热,放入适量油,把油炒香,放入上述调味料,爆炒出香味,放入鸡肉和排骨,快速翻炒均匀,炒至变色就可以。在炒制的时候要爆炒,把鸡肉中的水分炒掉。
三、准备足够的开水,倒入锅中,没过鸡肉的上端,大火炖煮大约四十分钟左右。炖煮的时间可以根据鸡的大小增加时间或者缩短时间,如果是小一点的鸡,炖煮半个小时就可以,如果是大一点的鸡要炖煮一个小时。
四、最后加入适量盐,搅拌均匀,大火收汁,盛出装盘即可。
小技巧:
1.在制作鸡肉时,不要再焯水了,只需要用盐水浸泡清洗一下就可以把血水去除干净了。而且一点都不柴,还非常有营养。
2.制作鸡肉之前,可以用老抽腌制一下,经过腌制,鸡肉会更加入味,而且可以去除一定的腥味。
3.在炖鸡时,要在出锅的时候再加盐,这样鸡肉会更入味。
4.在炖鸡的时候,大家可以选择芦花鸡,芦花鸡的口感会更加鲜嫩。
现在大家知道在制作鸡肉和排骨时应该如何处理了吗?以后千万不要再直接焯水了,只要用淡盐水清洗一下,就可以轻松地去除血水和脏东西。
铁锅炖鸡的正宗做法
铁锅炖鸡的正宗做法如下:
用料:母鸡1只、玉米1根、地瓜2个、料酒1汤勺、生抽1汤勺、蚝油1汤勺、十三香2g、盐依个人口味、大蒜3瓣、姜5片、小葱3颗、八角1个、桂皮1块、香叶2片、冰糖3g。
步骤:
1、首先将买回来的母鸡清洗干净,用冷水泡30分钟,之后再剪小块。
2、玉米洗干净,切小块,地瓜去皮,切菱形块。
3、葱姜蒜去皮切好,准备好香料。
4、鸡块焯水。
5、鸡块捞出后,用“温水”将鸡块上的杂质冲洗干净,准备工作完成。
6、起油锅,加入香料,小火超出香味。
7、再加入鸡块煸炒。
8、加入料酒,生抽,翻炒均匀。
9、再加入十三香,冰糖。
10、最后加入开水,水量没过鸡块为佳。
11、盖上盖子,大火烧开,转小火慢炖约30分钟,是不是太美了,完全被它的美给吸引了,密封性特别好,炖菜更加节省时间。
12、30分钟后,鸡块熟了,但是不够酥烂,这时加入切好的玉米,继续小火慢炖15分钟。
13、15分钟后加入准备好的地瓜块,按个人口味加入盐,继续炖10分钟,关火再焖5分钟。
14、撒上葱花即可食用~可以把锅端上桌呦~寒冷的冬天还有保温效果,大爱。
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