1.首先准备食材
(资料图片仅供参考)
一块猪里脊肉切成2毫米左右的薄片,切好以后放入盆中腌制,加入食盐1克、料酒5克去腥,搅拌均匀放在一边腌制10分钟。
2.调制脆皮糊
1:1的比例,碗中放入红薯淀粉100克,加入100克的清水调制成 比较黏稠的脆皮糊。
准备辅料,主要是摆盘用,大家觉得摆盘麻烦的话可以不摆,生姜切成细丝、大葱去硬芯切成细丝、红椒切成细丝,全部用清水泡上。
准备一个盘子,放入一小把洗干净的香菜叶,切一点黄瓜和圣女果摆放在旁边当装饰品,抓入一小把葱姜丝和红椒丝垫在盘底备用。
把腌好的肉片炸一下,锅包肉通常是经两遍油炸而成,一炸熟,二炸色。
锅内烧油,油烧至6成热,油面轻微冒烟,把腌好的肉片一片一片裹上淀粉糊,最好是把肉片展开,一片一片地放入锅内,免得粘在一起。
要是控制不好火候的话,最好是关火下肉片,下完肉片以后再开火,这样不但好生熟一致还不致于手忙脚乱。
肉片有粘连的,用勺子轻轻打散,第一遍先把肉片炸熟。
捞出来升高油温,快速地再炸一遍,这一次,是把肉片炸脆,第二遍的时间不易过长。
肉片炸到色泽金黄,看着就忍不住想捏着吃就行了。
烧糖醋汁,锅内留底油,倒入番茄沙司,快速搅动化开,放点白糖,白糖的量稍大点,再加入一勺白醋,汤汁主要以酸甜为主。
这时火不能太大,要快速地搅动。最后勾入一点水淀粉,汤汁起大泡比较粘稠时,倒入炸好的肉片,快速翻炒让糖醋汁均匀地裹在肉片上就可以关火了。
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