高糖酵母和低糖酵母有什么区别?
低糖酵母:也叫普通酵母,适用于面团中含糖量8%以下或无糖类产品如:白吐司、全麦面包、杂粮面包、法式硬壳面包等干酵母使用量1-1.2%左右,鲜酵母2%-2.5高糖酵母:也叫耐高糖酵母,用于面团中含糖8%以上的产品。如:甜面包、夹心面包、甜吐司等产品干酵母用量1%-1.5%,鲜酵母用量2%-3%
酵母为什么不能和盐和砂糖放到一起?
酵母是一种真菌,是有生命的,如果直接和盐或者糖混合在一起,由于盐和糖溶液的渗透压都很高,酵母会脱水死亡,而冰由于温度太低,酵母接触后会失活,这样都不能起到发酵的作用。另外酵母也不能和太热的水接触,www.nfysw.com一般水温不能超过37℃,否则酵母也会死亡。高糖酵母和低糖酵母有什么区别?
低糖酵母比高糖酵母好,低糖酵母糖的浓度低,高糖酵母糖的浓度高~
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