煎茶有什么好吃的

为什么叫煎茶

茶源于中国，我们的祖先最先是把茶叶当作药物，从野生的大茶 煎茶 树上砍下枝条，采集嫩梢，先是生嚼。然后发展成用水煮嫩叶，喝煮沸后的茶汤。大约在隋唐时期以后，国人发现把茶通过加热的方法干燥后能保持茶业长时间不变质，而且更有利于茶的香味的散发，这就是炒青技术的起源。

制茶工艺中最重要的一道工序就是杀青，杀青就是使茶叶中的酶活性消失，从而防止茶在贮藏过程中的质变。杀青方法有多种，蒸汽杀青是出现比较早的一种方法。蒸汽杀青早在唐代就已开始应用于绿茶生产，那时的蒸青绿茶是蒸青团饼茶。

以后蒸气杀青的制茶法传到日本，沿袭至今，发展成现在的日本的蒸青绿茶，其中蒸青煎茶是主要产品。 煎茶这个词原先是表示一个制作食用茶的一道工序，即用水煮采集的嫩茶叶。茶东渡日本以后，蒸汽杀青技术在中国基本被淘汰了。

炒青技术在中国绿茶生产中得以大行其道。所以煎茶这个词在中国也变得比较陌生起来。后来煎茶就逐渐被用来指代一个茶的品种了，即通过蒸汽杀青工艺耳制的的绿茶。 今天我们所说的煎茶就是以蒸汽杀青制造而成的绿茶中的一种。

蒸青煎茶的工艺过程分贮青、蒸青、粗揉、揉捻、中揉、精揉、干燥等工序 我们的祖先最先是把茶叶当作药物，从野生的大茶树上砍下枝条，采集嫩梢，先是生嚼，后是加水煮成汤饮。大约在秦汉以后，出现了一种半制半饮的煎茶法，这可以在三国魏张辑的《广雅》中找到依据；荆巴间采叶作饼，叶老者，饼成以米膏出之。

欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、桔子芼之。表明此时沏茶已由原来用新鲜嫩梢煮作羹饮，发展到将饼茶先在火上灼成“赤色”，然后斫开打碎，研成细末，过罗倒入壶中，用水煎煮。

尔后，再加上调料煎透的饮茶法，但陆羽认为如此煎茶，犹如“沟渠间弃水耳”。 而陆氏的煎茶法，与早先相比，则更讲究技法。按陆羽《茶经》所述，唐时人们饮的主要是经蒸压而成的饼茶，在煎茶前，为了将饼茶碾碎，就得烤茶，即用高温“持以逼火”，并且经常翻动，“屡其正”否则会“炎凉不均”，烤到饼茶呈“虾蟆背”状时为适度。

烤好的茶要趁热包好，以免香气散失。 至饼茶冷却再研成细末。煎茶需用风炉和釜作烧水器具，以木炭和硬柴作燃料，再加鲜活山水煎煮。煮茶时，当烧到水有“鱼目”气泡。“微有声”，即“一沸”时，加适量的盐调味，并除去浮在表面、状似“黑云母”的水膜，否则“饮之则其味不正”。

接着继续烧到水边缘气泡"如涌泉连珠，即“二沸”时，先在釜中舀出一瓢水，再用竹策在沸水中边搅边投入碾好的茶末。 如此烧到釜中的茶汤气泡如“腾波鼓浪”，即“三沸”时，加进“二沸”时舀出的那瓢水，使沸腾暂时停止，以“育其华”。

这样茶汤就算煎好了。同时，主张饮茶要趁热连饮，因为“重浊凝其下，精华浮其上”，茶一旦冷了，“则精英随气而竭，饮啜不消亦然矣”。书中还谈到，饮茶时舀出的第一碗茶汤为最好，称为“隽永”，以后依次递减，到第四五碗以后，如果不特别口渴，就不值得喝了。

上面说的仅是唐代民间煎茶的方法，但已可看出，人们在饮茶技艺上已相当讲究了，至于上层人士，特别是统治阶级其饮茶的讲究程度就更非民间所可以比拟的。不过唐代的沏茶之法，虽然主要流行的是煎茶，但也有沏茶用点茶法的，这是因为唐代所制的茶叶，除主要的是饼茶外，还有粗茶、散茶和末茶，只是由于用煎茶法沏茶处于主导地位罢了，如果是末茶，也有用点茶法沏茶的。

煎茶属大叶型的日常用茶，内含维他命C，绝对是健康饮品之一，很受时下日本青平一族的追捧。 宇治煎茶冲泡5人份量的茶可取4茶匙茶叶加1又3/4杯90度C热的水，泡90秒时长即可。

什么是煎茶法？

煎茶法不知道具体起源于什么时候，唐代陆羽的《茶经》最早记载了这 种方法。《茶经》中所记述的煎茶法是这样的：其茶主要用饼茶，经炙烤、碾 箩成粉末，等到茶汤初沸时投入茶末，并加以环搅，茶汤沸腾后停止搅动。

煎茶法的具体步骤如下：1。备茶。唐代时茶叶大体可以分为粗、散、末、饼四类，在备茶时需要 做好几道工序，其中包括炙茶、碾茶和箩茶，现以饼茶为例。 凡是饮用饼茶在上碾之前，都要先把茶叶在没有异味的文火上炙烤，并 且还要注意掌握火候，要勤于翻动，使之能够均勻地受火。

等茶饼烤出了像 蛤蟆背部突起的小疙瘩一样的小包，不再冒湿气，而散发清香为止。随即将 烤好的茶饼放在特定的容器中，以防其香气散发，茶饼冷却之后就可以碾茶 了。 要将茶饼碾成粉末状的末茶，然后将其放入茶箩中，剔除没有碾碎的粗梗、 碎片，让茶叶更加精细，放入竹盒中备用。

备水。煎茶以山泉水为首选，而山泉水又以乳泉漫流者为上，江中清流水为次选，井水为下选。注意选好水之后，要把所选用的水用滤水囊过滤、 澄清、去掉杂质，然后放在水方中，将瓢、杓放在上面。 3。

生火煮水。把事先准备好的适宜煎茶的木炭或是没有异味的干枯树枝 用小木槌打碎，投入风炉中并点燃煮水。在此之前，要用支架把大口锅固定 好，在大口锅中注入适量的水。4。调盐。当水沸如鱼目，微微有声时为初沸，这个时候就要取出少许盐 投人沸水中，这样做的目的在于调和茶味。

5。投茶。当大口锅内的水如涌泉连珠的时候，为二沸。这个时候要从大 口锅中取出一瓢水，以备三沸腾波鼓浪茶末要溢出的时候救沸之用，就像在 煮水铰的时候用冷水止沸一样。

与此同时，要用竹夹绕沸水中心环绕搅动， 这样可以让沸水的温度较为均衡，并且还要及时把准备好的末茶按照与水相 应的比例投入沸水中。 6。育华。水三沸时，势若奔涛，大口锅中的泡沫溢出，要随时以准备好 的二沸水浇点茶汤，止沸育华，保持水面上茶的精华不被溅出来。

但是，应 该把浮在水面上的黑色沫子除去，以保持所煎茶汤www.nfysw.com的香醇。当水再开时，茶 的精华（小茶花和大茶花）渐渐出现于水面上，如雪似花，满室茶香。 7。分茶。茶汤中最为新鲜珍贵，香味浓重的部分，是大口锅中所煮出的 头三碗茶，最多分出五碗。

如果有五位客人时，可以分出三碗茶；有七位客 人时可以分为五碗，六个人时也可酌情分为五碗。不要在意第一轮有哪位客 人没有喝上茶，只要以下一锅鲜美的茶补偿就可以了。在分茶时要注意，每 碗中的小茶花与大茶花要均匀，因为它们是茶的精华。

8。饮茶。陆羽在《茶经》中强调饮茶一定要趁刚烹好“珍鲜馥烈”时饮 用最好，只有趁热才能品尝到茶的鲜醇而又非常浓烈的芳香。9。洁器。用完了的茶器要及时洗涤，收C到特制的都篮中，以备再次使用。

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