(资料图)
以我八年厨师经验告诉你详细的腌制肉丝肉片的方法
首先不管切什么肉一定要逆着纹路切,千万不要顺着切,如果是猪肝,腰花,比较腥的肉类一定记得用清水洗去里面的血水
然后放入碗中加入料酒www.nfysw.com,少许盐,鸡精,可以少来点老抽上色,一个鸡蛋,如果没有鸡蛋就直接加水,一斤肉加半斤水,加水是重点哦,加水才不会老
然后朝一个方向搅打上劲,直到所有的水份融合进肉里面,肉有点粘手,然后加入土豆淀粉最好,没有土豆淀粉有啥就放啥吧,再次搅拌均匀,加入少许食用油,可以锁住肉里的水份不会流出来,正常腌好的肉看着油光水滑,放很久都不会出水的
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