羊肉骨头怎么炖白?

2023-06-11 06:24:35 来源：南方养生网收藏

很多人都说羊骨头汤炖的奶白，一定是放了添加剂的原因，那么大家觉得呢？

先说一个例子：半个月前我还在太仓作培训，中午喝了一份单县羊汤，那个汤色真的如牛奶一般乳白。我原以为最多放了点三花淡奶或者奶粉，谁知道第一口回味的时候就感觉坏了，满嘴都是洗涤剂的味道。很明显，商家肯定放了添加剂。

这顿羊汤喝得很闹心，到最后直接反胃吐掉了，而嘴里的洗涤剂味道直到两三个小时之后还有残留。现在的食品食品添加剂真的是个大问题。在中国互害社会这个大环境中，小老百姓只能小心翼翼，一不留神你就着了道了。

(资料图片仅供参考)

其实我们不放添加剂，依然可以熬出奶白的羊肉汤的。这样熬出的羊汤不光美味还健康，在这里我就把各种做法说出来，大家可以做个参考。

第1种，放入羊脑和羊杂（特别是羊肚和羊肠）可以使汤色浓白。

想要羊肉汤汤色浓白，可以往里面添加羊脑以及羊杂。羊杂中的羊肚和羊肠，提白效果最显著。

这种羊汤的好处是汤色白的自然，不是那种看着就渗人的惨白。但坏处也很明显，因为羊脑和羊肚的胆固醇非常高，多吃是要出事的。

这就是为何我很少喝羊杂汤的原因。以前在洛阳和开封的时候，一个礼拜最多喝个一次也就足够了。长时间喝大量喝很有可能诱发痛风，以及各种心脑疾病。

第2种方法，放入煎炸过的鲫鱼也可以使汤色浓白。

鲫鱼以野生的小鲫鱼为佳，当然也可以掺杂其他野生小杂鱼。但是需要注意的是，比如鳑鲏鱼这种肚肠不去会发苦的，一定要提前处理。市场上卖的那种大鲫鱼是没用的，鲜味不够也熬不白。

鲫鱼处理干净以后，一定要用羊油炸，而且务必炸透。为了防止鱼刺渗入汤中，可以用无纺布料包包好，再放入羊汤里炖煮。

这种羊汤的好处是汤鲜味美，营养丰富。坏处是鲫鱼的乳分子不稳定，如果不处于滚开状态，汤色很容易会分层。但是久滚又会使羊汤发酸，需要权衡好两方面的利弊。

第3种方法最直接，直接放入三花淡奶，或者散装奶粉。

现在南方做羊肉汤的店铺绝大多数都是用的这两种。三花淡奶的加入可以让羊肉汤变的浓白，香气浓郁，回味还发甜。散装奶粉也是同样的功效。

基本上一锅羊汤放个几罐三花淡奶就足够了，成本其实不高。而散装奶粉如果你认识人的话，拿货的成本也非常低。

这种羊汤的好处是制作简单，口味也凑合。坏处是单凭它俩颜色是纯白了，但是香气不够。所以有些店家就会往里面加添加剂，食品添加剂本身没问题，怕就怕他不按比例加。口感是上去了，对身体的危害也上去了。

所以我们自己家熬羊肉汤，根本没必要把它熬得浓白。羊骨头敲开，冷水下锅加花椒，姜片，白酒焯一道水。洗干净以后重新冷水下锅，加姜片，白酒，花椒，白蔻，白芷，山奈。大火烧开后撇去浮沫，转小火熬4个小时左右即可。

如果想让汤变得白一点，就在4个小时之后用大火催他10分钟，汤色也就变白了。另外熬汤务必一次加够水，否则就算你中途加的开水，味道也是会变的。

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