(资料图)
主料:兔腿12只(约800克)。
配料:大葱20克,姜片10克,葱花10克,姜末5克,冬笋丁5克,干辣椒丁、蒜茸、猪肉末各5克,花椒3克,大茴香、丁香、桂皮各5克。
调科:酱油20克,料酒10克,精盐6克,味精8克,粉芡20克,蛋清2个,白糖5克,香醋3克,胡椒粉5克。香油30克,鲜汤100克,花生油1000克(约耗80克)制作方法:
(1)将鲜兔腿放冷水中洗净血污,稍浸泡半个小时,取出沥水干水,放入瓷盘中加大葱、姜片、花椒、大茴香、丁香、桂皮、桂皮、酱油10克、料酒5克,盐3克、味精4克,腌制3个小时,上笼蒸烂取出。
(2)炒锅放在旺火上,添入花生油,待油五成热时,把蛋清、粉芡搅成蛋清糊,兔腿逐个挂糊下入油锅中浸炸5分钟,肉漏句将兔腿捞出,待油热七成时再复炸一次,表面呈柿红色时捞山滗油。
(3)炒锅重放火上,添入30克清油,下入配料煸炒出香味,添鲜汤加入调料,汁沸时放入炸好的兔腿,收至汁浓时出锅淋入香油,将雕刻的萝卜花占缀在盘中,兔腿摆放在盘子的周围即成。
特点香辣味浓,兔肉酥烂。
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