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饭店叉烧肉的正宗做法? 世界快报

2023-06-30 20:36:03 来源:南方养生网 收藏


(资料图片仅供参考)

食材:梅花肉/五花肉1斤,面豉酱1茶匙,南乳2小块,海鲜酱半茶匙,芝麻酱半茶匙,玫瑰露酒1茶匙半,盐10克,白砂糖100克,麦芽糖100克,水20克。

做法:

1.叉烧一定要肥瘦相间最好吃,可以用梅花肉(油脂不多),喜欢油脂多一点的,用去皮五花肉。梅花肉有些白色的筋膜,尽量剔除干净。沥干水分备用。

2.南乳,就是腐乳,但因为加了红曲粉的缘故,所以南乳是紫红色的,南乳能给肉类上色,无论是烤还是烧,做出来的肉都带红烧透亮的光泽感。所以它是做叉烧必备的调料之一。

3.准备2片姜片去去腥味的同时,顺便把准备好的面豉酱、海鲜酱、芝麻酱以及白糖和南乳汁、少许盐混合拌匀。这3种酱料尽量备齐,在超市都能买到。下手把梅花肉与调味料充分混合抓匀。

保鲜膜包好,放冰箱冷藏一个晚上,让它入味更彻底。

4.腌制入味的梅花肉切成块,这样能熟得快一些,在表面刷上一层麦芽糖水(麦芽糖用适量热水调成糖浆),烤箱提前预热,165度左右,把梅花肉放入烤箱中烤制20分钟。

5.如果家里没有烤箱的怎么办?就如标题所说,微波炉电饭锅都可以。把梅花肉放入碗里,保鲜膜包好,微波炉中档加热10分钟,10分钟之后打开看看,筷子能戳进梅花肉里不带血丝,说明差不多了(视每一块厚度不一样的梅花肉而定),如果没有微波炉,电饭锅也可以做,把内胆洗干净,腌制过的梅花肉均匀地铺在电饭锅底部,按普通煮饭功能,大约25钟就能熟透,而且用电饭锅还有一个好处就是能把梅花肉连汤汁也一并收成浓汁。

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